Po stopách Plněných taštiček
Neboli: Co má chuťový zážitek společného s čisticí technikou Karcher
26.04.2020 13:30
Plněné taštičky „Maultaschen“ a Kärcher mají jedno společné, pocházejí ze Švábska a jsou mezinárodní. Neboť výrobky Kärcher jsou stejně jako lahůdky zabalené v těstě oblíbené na celém světě: V Africe jsou to Sambusa, v Asii Wan Tan a v Jižní Americe Empanadas. Dostatečný důvod pro malou cestu, která ukáže, proč kulinářství spojuje a jak si díky čisticí technice bezstarostně pochutnáváme.
Na začátku bylo zemědělství:Strava je dnes už mnohem víc než pouhé uspokojování základních potřeb – spotřebitelé dnes na celém světě přikládají velký význam tomu, aby mohli produkty konzumovat bez obav. Výrobní procesy od pěstování obilí přes chov dobytka až po zpracování musí být bezpečné a splňovat přísné hygienické požadavky (viz odstavec: Standardy a normy). Co to ale přesně znamená?Na příkladu švábské plněné taštičky (tzv. Maultasche) lze ukázat, že dokonce i místní pokrm přestavuje pro všechny zúčastněné velkou výzvu. Podle klasického receptu je v ní maso, chléb, špenát a koření. Takže se to týká různých oblastí zemědělství.U obilí panuje speciální situace, protože především skladovací hala musí být velmi čistá. Důvod: Mouka se pro pekárny a potravinářský průmysl vyrábí teprve několik dní před dalším použitím, protože ji lze v kvalitě požadované pro velkovýrobu udržet pouze krátce. Obilí se proto musí skladovat s maximální pečlivostí. Při čištění potřebných hal se pokud možno nepoužívá voda, protože je mimořádně důležité sucho. Používají se proto především vysavače a zametací stroje.U chovu dobytka se náročnost ohledně hygieny liší podle jednotlivých zvířat. Hovězí dobytek je poměrně nekomplikovaný a odolný, u telat se ale budovy, krmicí zařízení a vedení vody před ustájením důkladně čistí a dezinfikují pomocí vysokotlakých čističů s ohřevem. Také u prasat panují velmi vysoké požadavky na čištění, jak ve stájích, tak také v přepravních prostředcích na zvířata – včetně pravidelné dezinfekce.Špenát je produkt, který jde rychle z pole do zpracování. Při dodržování vysokých hygienických standardů uplyne mezi sklizní a procesem zmrazení jen několik hodin, aby se produkt dostal ke spotřebiteli plný vitamínů.
Když musí maso do kutru:Pro výrobu náplně do švábských plněných taštiček je zapotřebí mimo jiné jemné mleté maso a dílo. Při zpracování masa se musí účinně potírat choroboplodné zárodky bakterie, poté je nutné dokonale odstranit zbytky čisticích prostředků. Výrobní zařízení a prostory se proto denně po skončení práce musí rozsáhle vyčistit a vydezinfikovat.Nejprve se výrobní stroje odstaví a odstraní se demontovatelné díly, aby bylo možné se dostat ke všem znečištěným místům a důkladně stroje vyčistit. Při následujícím hrubém čištění se pomocí vysokotlakého čističe odstraní samotnou horkou vodou viditelné zbytky masa. Poté je třeba provést důkladné vyčištění pomocí speciálních hygienických vysokotlakých čističů. Jsou z ušlechtilé oceli a mají vysokotlaké hadice odolné vůči živočišnému tuku. Smícháním vody a vhodného čisticího prostředku vznikne pěna, která se nanáší na výrobní stroje, stěny, podlahy a šachty. Na rozdíl od tekutých čisticích prostředků pěna výrazně lépe, a především déle ulpívá i na svislých plochách. Po stanovené době působení se pěna opláchne horkou vodou. Poslední krok představuje dezinfekce a následné opláchnutí čistou vodou z vodovodu.Aby bylo možné tento náročný čisticí proces provádět efektivně, používají četná jatka stacionární vysokotlaké zařízení s více odběrnými místy. Podle potřeby je přitom možné pracovat s horkou vodou a dávkováním chemie. Na špatně přístupných místech, jako například ve spárách mezi dlaždicemi, na transportních pásech nebo jiných součástech, které jsou v kontaktu s produkty, zabezpečují potřebnou čistotu parní čističe s certifikovanou dezinfekcí a certifikací HACEK. Pomocí horké páry lze bez jakékoli chemie odstranit úporné nečistoty, jako tuky, oleje nebo vodní kámen, které jsou živnou půdou pro choroboplodné zárodky a bakterie.
Výbušné těsto:Podle pověsti schovávali Švábové maso do těsta taštiček, aby mohli během půstu jíst maso – odtud pochází název „Herrgotts bscheißerle“*, což by se do češtiny dalo přeložit jako boží šidítka. Těsto je tedy důležitou součástí této švábské speciality, která při výrobě představuje výzvu především kvůli prachu z mouky. Ten představuje nebezpečí výbuchu, usazuje se na součástech strojů a zkracuje jejich životnost.Stacionární odsávací zařízení s certifikací ATEX odsávají prach z mouky ihned během výroby těsta. Směrnice ATEX 2014/34/EU (Atmosphères Explosives) stanovuje, které stroje se smí používat v prostorech, ve kterých hrozí nebezpečí výbuchu. Navíc existují mobilní vysavače s žáruvzdornými hadicemi odolnými až do 200 °C, které se používají pro průběžné čištění pecí.Pro odstranění zaschlých zbytků těsta z dopravních pásů a výrobních strojů se při základním čištění pracuje se suchým ledem. Velká výhoda spočívá v tom, že se stroj nemusí rozebírat, protože čištění je možné přímo při výrobním procesu.Pelety ze zmrazeného oxidu uhličitého s teplotou −79 °C přitom pohání stlačený vzduch. Při dopadnutí na čištěný povrch se povrch silně ochladí, povlak z nečistot popraská a lze ho jednoduše odstranit.Voda se používá pouze při závěrečném denním čištění, aby byla zajištěná důkladná čistota. Za tímto účelem jsou nainstalovaná buď stacionární vysokotlaká zařízení s více odběrnými místy, nebo se používají jednotlivá mobilní zařízení.
Všechno se spojí, dokončení:Na konci se musí dát těsto a náplň dohromady, aby spotřebitelé mohli potom v regálu v supermarketu sáhnout po balení plněných taštiček. Přitom se spojí přísady s různými vlastnostmi, takže nebezpečí křížové kontaminace roste. Vysavače pro vysávání mokrých a suchých nečistot s nádobami z ušlechtilé oceli odstraňují nečistoty z transportních pásů, výrobních zařízení a podlah. Rovněž se používají hygienické vysokotlaké čističe v provedení z nerezavějící ušlechtilé oceli, které jsou odolné vůči horké vodě do 85 °C a mají dvě nádrže na čisticí prostředky s funkcí oplachování čistou vodou. Velké plochy lze efektivně a hospodárně čistit pomocí zametacích strojů s odsáváním a zametacích podlahových mycích strojů s odsáváním. Díky použití vhodné čisticí techniky je tedy i ve finální výrobě plněných taštiček zabezpečená potřebná hygiena
novinky
Mírné vibrace pro odstraňování nečistot z hladkých povrchů, pracovní tlak 1 000 bar pro zbavení těžkého zařízení úporných zbytků. Pro každý problém při čištění správné řešení. Technika Kärcher vytyčuje laťku pro soukromé uživatele i profesionály.
KARCHER NT 30/1 Ap L *EU 11482210
KARCHER Vysavač na okna WV 6 Plus 16335100
KARCHER HD 8/18-4M Cage Farmer 15249820
převzato z https://s1.kaercher-media.com/media/file/80644/difference_01_2019.pdf
